Un petit beurre fondant, une pâte feuilletée légère et ce goût de chocolat qui vous ramène immédiatement en enfance. À Espaubourg, une boulangerie du Pays de Bray vient de voir l’un de ses pains au chocolat récompensé parmi les meilleurs de l’Oise. Voici pourquoi il faut y prêter attention — et comment tenter l’aventure chez vous.
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Un prix qui parle du savoir-faire local
Le 12 mars, lors de la première édition du concours du meilleur pain au chocolat de l’Oise, la boulangerie Le Pain d’Hervé a décroché le 2e prix parmi plus de 30 établissements participants. Ce concours, organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, vise à mettre en lumière le travail du « tourier » — l’artisan qui façonne les viennoiseries.
Cette distinction récompense une technique maîtrisée et des choix d’ingrédients assumés. Le résultat est doux, croustillant et généreux en chocolat. Rien d’étonnant quand on sait que l’équipe privilégie le bio et le local.
Le secret : technique et ingrédients
À la base, tout repose sur une pâte bien travaillée et une maîtrise du tourage. Le tourage, c’est le pliage répété qui crée les couches. Il faut du temps, de la patience et un bon beurre. C’est ce qui donne le feuilletage aérien et la couleur dorée.
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Florian Ferreira, responsable viennoiserie depuis six ans chez Le Pain d’Hervé, précise qu’il réalise l’intégralité de ses produits avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique. Cette exigence transforme la texture et rehausse le goût. Et souvent, on sent la différence dès la première bouchée.
Où trouver ces pains au chocolat
Selection👁 268 regardentSi vous souhaitez goûter, la boutique d’Espaubourg est le point de départ. L’enseigne est aussi présente sur les marchés : Gournay-en-Bray le mardi matin et Beauvais le samedi. On retrouve aussi leurs produits dans un distributeur à Choqueuse.
Face à la demande, la direction a mis en place un service de livraison en 24 h pour la France entière. La boulangerie effectue jusqu’à 20 expéditions de viennoiseries par jour. Si vous voulez en commander, pensez à vérifier les jours de marché ou le service de livraison disponible.
Essayez chez vous : recette simple de pains au chocolat (8 pièces)
Envie d’essayer ? Voici une version accessible pour réaliser 8 pains au chocolat avec des ingrédients majoritairement bio.
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Ingrédients :
- 300 g de farine T45
- 60 ml de lait
- 140 ml d’eau
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 6 g de levure sèche (ou 12 g de levure fraîche)
- 30 g de beurre mou (pour la pâte)
- 180 g de beurre bien froid pour le tourage
- 16 bâtons de chocolat (2 par pain au chocolat)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation :
- Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (évitez que la levure touche directement le sel). Ajoutez le lait, l’eau et 30 g de beurre. Pétrissez 5 à 7 minutes. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Étalez le beurre froid en rectangle entre deux feuilles de papier cuisson. Placez-le au frais jusqu’à utilisation.
- Abaissez la pâte en un grand rectangle. Placez le bloc de beurre au centre et pliez la pâte pour l’enfermer. Réalisez 3 tours simples en pliant en trois, en réfrigérant 20–30 minutes entre chaque tour.
- Après le dernier tour, étalez la pâte sur 4–5 mm d’épaisseur. Découpez en 8 rectangles, posez deux bâtons de chocolat sur un bord et roulez. Laissez pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 190 °C. Badigeonnez d’œuf battu et enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à belle coloration.
Ces étapes sont un bon point de départ. Le tourage demande de la pratique, mais même une version simplifiée donne un résultat savoureux.
Pourquoi choisir le bio et le local
Selection👁 267 regardentLe choix du bio et des circuits courts change la nature du produit. Vous obtenez une matière première plus expressive. De plus, cela soutient les producteurs de votre région. Pour Le Pain d’Hervé, cette démarche a été reconnue par le Label Artisan en Or décerné par la CMA Hauts-de-France.
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Ce n’est pas la première récompense pour l’enseigne. En 2023, leur gâteau battu picard a été élu meilleur produit sucré de l’Oise sur le plus grand marché des Hauts-de-France. Ces distinctions témoignent d’une attention constante portée à la qualité.
Si vous êtes curieux, vous pouvez vous inscrire à l’un des ateliers animés par Florian. Il organise aussi des journées pour apprendre le façonnage des viennoiseries. Et si vous préférez goûter d’abord, rendez-vous au marché le plus proche de chez vous ou commandez en livraison.