Vous pensez connaître tous les gnocchis ? Attendez d’essayer les gnocchi alla romana. Ces galettes de semoule, gratinées au four, offrent une texture fondante qui surprend. Simple à préparer, ce plat a ce petit quelque chose de réconfortant et de très italien.
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Qu’est-ce que les gnocchi alla romana ?
Les gnocchi alla romana ne sont pas des gnocchis de pomme de terre. Ici, la base est la semoule cuite dans du lait. On la lie avec du beurre, du parmesan et des jaunes d’œufs. On découpe des disques, on les dispose en couches et on les gratine au four jusqu’à obtenir une croûte dorée. Le résultat est crémeux, léger et très parfumé.
Recette simple pour 4 personnes
- 1 litre de lait
- 250 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Pour le gratin : 20 g de beurre et 30 g de parmesan râpé supplémentaire
Temps indicatifs : préparation 15 minutes. Cuisson 30 minutes. Réfrigération 20 minutes.
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Préparation pas à pas
Selection👁 272 regardent- Versez 1 litre de lait dans une grande casserole. Ajoutez une pincée de sel et la noix de muscade. Portez à frémissement.
- Versez 250 g de semoule en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Remuez sans jamais arrêter pour éviter les grumeaux.
- Baissez le feu et laissez cuire 5 à 6 minutes. La préparation doit devenir épaisse et homogène.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez 50 g de beurre et 70 g de parmesan râpé. Mélangez vivement. Ajoutez ensuite 2 jaunes d’œufs. Rectifiez l’assaisonnement.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 1 cm. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Laissez tiédir puis réfrigérez 20 minutes pour raffermir.
- Découpez des disques avec un emporte-pièce ou un verre. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin.
- Disposez les disques en les chevauchant. Parsemez le dessus avec 30 g de parmesan et répartissez 20 g de beurre en petites noisettes.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud.
Astuces pour réussir vos gnocchi alla romana
Mélangez sans cesse pendant la cuisson de la semoule. C’est l’astuce numéro un pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse. Si la préparation paraît trop liquide, prolongez la cuisson d’une minute ou deux.
Étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur. C’est l’idéal pour obtenir des disques qui tiennent à la découpe et qui cuisent de façon uniforme.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un verre rond fait très bien l’affaire. Pour une finition encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer 20 g de beurre supplémentaire dans la pâte.
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Variantes et suggestions
Selection👁 271 regardentVous pouvez parfumer la pâte avec du poivre fraîchement moulu ou ajouter une pointe de muscade en plus. Certains mélangent un peu de Grana Padano ou de Pecorino pour un goût plus marqué.
Pour une touche verte, servez les gnocchi avec une salade d’épinards sautés ou quelques feuilles de roquette. Ils se marient aussi très bien avec une sauce tomate simple ou un nappage de crème au parmesan.
Avec quoi les servir ?
Ces gnocchi font un plat principal généreux. Servez-les en plat unique avec une salade croquante et des légumes rôtis. Pour accompagner le repas, optez pour un vin blanc léger. Un Frascati ou un Pinot Grigio fonctionne très bien.
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Les gnocchi alla romana sont une alternative étonnante aux gnocchis classiques. Faciles à préparer, ils offrent une texture fondante et un plaisir gratiné. Essayez-les ce soir pour un repas qui change et rassemble.